BULGUR

....... Buğdayın temizlenmesi, pişirilip kurutulması ile bir kaç işlemden geçtikten sonra kabuğunun alınarak kırılması sonucu meydana gelen bir gıda meddesidir. Bulgur yarı pişmiş bir mamul olmasının özelliği ise uzun süreli kullanılabilir olmasıdır. Raf ömrü oldukça uzundur.

......4000 yıllık Orta Asya, Balkanlar ve Ortadoğu ülkelerinde tarihi olan bulgur bu bölgelerde, bugor, bulgur, blughour, burgul, brughoul adları ile bilinmektedir. Bazı ülkelerde bulgur Altın Pilav olarakta adlandırılımaktadır. üretimi 40 asır öcesi MÖ 2000 li yıllara dayanan bulgur, merkez olarak Ortadoğu, Doğu Avrupa ve Mezopotamyada yaygınlaşıp Kuzey Amerika, Afrika, ve Batı Avrupa Ülkelerine kadar yayılmış ve fabrikasyon usuller ile üretilmeye başlanmıştır.

....... Bulgurun sadece iki tür üretme tekniği mevcut olup bunun dışındakiler asıl olmayan adlandırmalardır. Karaman ve Antep usulü olarak ikiye ayrılmaktadır. Antep usulünün Karaman usulüne göre avantajları ve daha farklı özellikleri vardır. Bunlardan en önemlisi ise güneşte kurutulmasıdır. Kurtma işlemi özel olarak hazırlanmış alanlarda gerçekleştirilmektedir.

Emekli bulgurun Özellikleri:

  • Yüksek besin değeri
  • Diğer bakliyatlardan daha uzun ömürlü olması
  • Mutfakta hazırlanış kolaylığı
  • Güneşte kurutulmuş olması
  • Pişirildikten sonra uzun süre dayanması
  • Fiberden dolayı mide ve bağırsak kanserini önlemesi
  • Sıcağa ve rutubete dayanıklı olması
  • Kolesrolsüz olması
  • Güneşte kurutulmasından dolayı haşere ve bakteri barındırmaz
  • Rutubet miktarı düşük olduğundan dolayı radyasyonu emmez.
  • Güneydoğunun ve İçanadolunun 1. sınıf sert durum buğdayından imal edilmiştir.

....... Pişirme esnasında mikroorganizmalar ve gıdanın bozulmasına neden olan enzimler inaktive olur. Biokimyasal reaksiyonlar durdurulmuş olur. Bu nedenle bulgurun dayanma süresi artmış olur. Camzı ve sert bir yapısı olan bulgur haşerelere karşıda önemli bir dayanaklılığa kavuşmuş olur. Biokimyasal rxv lerin sona ermesi le birlikte bulgurda solunum yani oksijen tüketimi durmuş, kabrik ısınma engellenmiş olacağından buğdaya nazaran daha uzun bir raf ömrüne kavuşmuş olacak. Bulgurun dayanıklılığına sebep güneşte kurutulmuş olmasıdır.

BUGDAY VE BULGURDAKİ BESİN DEĞERLERİ
100 gr için
Kalori
Karbonhidrat gr.
Protein
gr.
Fat gr.

Kalsiyum gr.

Fe
gr.
Vit. A
(I.U)
Vit. B1
(mg.)
Vit. B2
(mg.)
Naisin
(mg.)
Vit. C
(mg.)
Bulgur
250
69.8
12.5
1.5
40
3.5
0
0.40
0.04
4.3
0
Buğday
354
69.3
11.5
2.2
36
3.1
0
0.57
0.12
4.3
0